C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
Pour 2 fougasses
: 500 g de farine, 30 g de farine de seigle, 10 g de levure de boulanger, 50 ml d'huile d'olive, 10 g de gros sel, 250 ml d'eau, 200 g de lardons, 150 g de Comté, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites revenir légèrement les lardons dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.Il ne faut pas les faire trop griller, car ils seront cuits à nouveau lors du passage au four. Laissez refroidir. Versez dans le bol du batteur l'eau tiède, le gros sel, l'huile d'olive, puis les farines, et enfin la de levure de boulanger.Pétrissez pendant 6 minutes en vitesse 1. Rassemblez la pâte en une boule et laissez la doubler de volume dans un endroit tiède, recouverte d'un linge humide pendant 1 heure environ. Découpez ensuite la pâte en 2 pâtons de même poids, roulez les en boule. Étalez une boule en un grand rectangle. Sur la moitié du rectangle, répartir un quart des lardons environ. Puis couvrir de Comté râpé. Faites 3 entailles avec un coupe pâte ou la pointe d'un couteau sur l'autre moitié. Mouillez avec un pinceau la pâte, tout autour des lardons pour que ça se soude bien par la suite. Repliez ensuite la pâte. Et appuyez bien sur les bords pour souder l'ensemble. Repassez un petit coup de rouleau pour aplanir l'ensemble. Répartissez un autre quart des lardons sur le dessus, et saupoudrez à nouveau de Comté râpé. Déposez la fougasse sur une plaque, couvrez la d'un linge, et laissez les gonfler pendant une heure environ dans un endroit tiède.
Faites la même chose avec le reste de la pâte.
Préchau le four à 240°C.
Préparation 
Repos 
