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Recette de cuisine > Recette de plat > Saucé béarnaise

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Fiche recette - Plats
 

MATHILDE

Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes
 
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Saucé béarnaise



2.8 / 5  -  4 avis
Parfaite avec les viandes rouges grillées.

 

 
 

Pour 4 personnes

1 verre de vinaigre de vin, 1 branche d'estragon, 2 échalotes, 3 jaunes d'oeufs, 150 gr de beurre, sel
 

 

1/ Pelez les échalotes, les hâchez finement.
2/ Mettre dans une petite casserole les échalotes, le vinaigre et les feuilles d'estragon.
3/ Placez à feu doux et réduire 20 minutes.
4/ Mettre le jus obtenu dans un bol et mélangez vivement avec les jaunes d'oeufs et le sel.
5/ Placez le bol au bain-marie tournez sans arrêt. Ajoutez peu à peule beurre par petits dés. Elle doit épaissir progressivement mais jamais bouillir.

Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Une recette de mathoche - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_sauce-bearnaise_250418.htm


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