1 verre de vin blanc sec (ou de l'eau), 4 échalotes, 200 gr de beurre, sel et poivre
1/ Pelez les échalotes, les mixez pour les réduire en purée.
2/ Dans une casserole, mettre le hâchis d'échalotes et le vin blanc, à feu doux, jusqu'à quasi évaporation du vin (il doit en rester une cuillère).
3/ Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
4/ Incorporez le mélange vin blanc- échalote froid petit à petit, en battant sans arrêt.
Préparation 
Cuisson 
