1, 2 kg de quasi de veau, 10cl de vin blanc, 2c à café de fond de veau, 2 échalotes, 100g d'olives vertes, 2c à soupe de jus de citron, 4 brins de persil, 2c à soupe d'huile, 20g de beurre, sel et poivre.
Pelez et émincez les échalotes. Faites dorer la viande dans une cocotte avec l'huile et le beurre 5 mn. Baissez le feu et ajoutez les échalotes. Laissez les fondre 5 mn.
Ajoutez la moitié du persil lavé et effeuillé, le vin et le fond de veau dilué dans 20cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert 20 mn.
Retournez la viande, puis ajoutez les olives vertes. Poursuivez la cuisson encore 15 20 mn.
Au moment de servir, parsemez du reste de persil et arrosez de jus de citron.
Préparation 
Cuisson 
