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Recette de cuisine > Recette d'entrée > Terrine de ma mère

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Fiche recette - Entrees
 

MATHILDE

Préparation
Préparation 10 minutes
Cuisson
 
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Terrine de ma mère



3 / 5  -  6 avis

 

 
 

Pour 6 personnes

400 gr de filets de tanche (ou autre poisson de rivière : sandre, brochet...), 400 gr de queue de lotte, 400 gr de filets de saumon (sauvage de préférence), 400 gr d'épinards frais, 1/2 bouquet de cerfeuil, 3 oeufs, 20 gr de beurre, 1 pincée de gingembre en poudre, sel, poivre., Concassée de tomates : 6 tomates mûres mais fermes, 4 tomates séchées, c. à s. d'huile d'olive, jus d'1/2 citron, 1/2 bouquet de ciboulette, sel, poivre., Décor : 12 crevettes, 12 tomates cerises, brins de ciboulette et de thym, 1 citron vert.
 

 

1/ La veille, coupez les filets de poisson en cubes. Retirez les arètes. Ajoutez le gingembre dans le saumon et les feuilles de cerfeuil dans la tanche. Mixez les 3 poissons, 1 par 1 avec un oeuf entier. Assaisonnez et réservez.
2/ Préchauffez le four à 210° (Th. 6-7). Cuire les épinards. Les égoutter à fond. Beurrez le moule à cake.
3/ Alternez en couches : la lotte, le saumon, la tanche et les épinards, en tassant à chaque fois. Posez le moule dans un bain- marie. Faire cuire 45 minutes. Laissez refroidir, couvrir de film et réservez 12 heures au réfrigérateur.
4/ La concassée de tomates. Plongez les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en dés. Les mettre dans un bol avec l'huile, les tomates séchées coupées en dés, le jus de citron, la ciboulette ciselée, assaisonnez. Mettre au réfrigérateur.
5/ Démoulez la terrine sur un plat long. Décorez de crevettes entières, de rondelles de citron vert, de tomates cerises, de tiges de ciboulette et de brins de cerfeuil.
   
Accompagné d'une sauce au yaourt- moutarde- citron et quelques herbes.

Une recette de mathoche - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_terrine-de-ma-mere_250410.htm


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