1 kg de calamars, 4 tomates, ail, bouquet garni, beurre, huile, 2 c à c de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc, 1 verre à liqueur de cognac
Détailler les calamars en lanières et les égouter sur papier absorbant.
Faire revenir les calamars dans l'huile et le beurre, sur feu moyen pendant quelques minutes en remuant.
Peler les tomates et les concasser pour les incorporer aux calamars pendant 20 minutes. Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc, le cognac et le concentré de tomate.
Mettre le bouquet garni, l'ail écrasé et laisser cuire 45 minutes avec un couvercle.
Cuisson 
