16Filets de rougets,5 bulbes de fenouil,3tomates,2échalottes,herbes de Provence,huile d'olive,beurre,sel,poivre,crème.
copyright recette Filets de rougets côte sud
Fondue de fenouil:émincé le fenouil finement,(garder des coques de fenouil,que vous pocherez dans l'eau bouillante quelques minutes,ensuite les plonger dans l'eau glacée),suer le fenouil émincé dans le beurre,saler,poiver,ajouter un peu de créme,laisser compoter.
Concassée de tomate:plonger les tomates dans l'eau bouillante,retirer la peau,retirer les graines,couper en petits cubes.dans une casserole blondir les échalottes hachées avec de l'huile d'olive,rajouter les herbes,les cubes de tomates,sel,poivre,laisser cuire à feu doux,quelques minutes. dans les coques de fenouil mettre la fondue de fenouil,rajouter sur le dessus la concassée de tomate.Poêler les filets de rougets,(attention cuisson rapide).Servi ici avec tagliatelles de légumes et beurre blanc.
Préparation 
