1 lapin coupé en morceaux, 50g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, 200g de lard, 250g de champignons, 1 cuillère à soupe rase de farine, 1 verre à liqueur de cognac, 1 verre d'eau bouillante, sel, poivre, 1 tasse de persil haché, 1/2 citron
1. Faites chauffer 25 g de beurre et l'huile dans la cocotte minute. Laisser roussir de toutes parts la moitié des morceaux de lapin. Les retirer. A la place, faites rissoler le reste du lapin et le lard coupé.
2. Nettoyer les champignons et couper les en quatre. Le faire sauter à part avec une noix de beurre.
3. Remettre tous les morceaux saupoudrer de farine. Mélanger sur feu vif pour que la farine colore.
4. Arroser d'alcool et faire flamber sur le feu. Ajouter un verre d'eau bouillante, sel, poivre et les 3/4 de persil.
5. Fermer la cocotte. Laisser cuire doucement pendant 15min à partir de la mise en pression. Ouvrer aussitôt la cocotte. Laisser mijoter sans remettre en pression de 5 à 10min supplémentaires en surveillant. Mettre les champignons.
6. Quand le lapin est cuit à point, ajouter le reste du persil, le jus de citron et quelques noix de beurre. Servir.
