500g de farine T.45, 25g de lait, 20g de levure biologique (les petits cube), 10g de sel, 45g de sucre, 15g de sucre inverti (ou 20g de sucre semoule), 275g d'oeufs (~5 oeufs moyen), 300g de beurre extra-fin.
Commencer par pétrir, au batteur, la farine avec le sucre, le sel, la levure, le sucre inverti, les oeufs et une partie du lait. Ajouter le reste du lait, si nécessaire afin d'obtenir une pâte souple.
Quand la pâte se décolle des paroi de la cuve du batteur, ajouter le beurre couper en morceau.
Quand la pâte est bien lisse et élastique, arrêter le robot et laisser la pâte reposer 30min à température ambiante puis la mettre au réfrigérateur pendant 12h afin de pouvoir mieux la travailler.
Préparation 
Repos 
