4 petites queues de langouste surgelées, 3 avocats bien murs, 1 citron, 30 cl de crème fraiche liquide, 3 feuilles de gélatine, 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise, sel & poivre.
Plonger les langoustes encore surgelées dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire 14 minutes environ sur feu moyen. Les égoutter et les laisser refroidir.
Récupérer la chaire des avocats, citroner la et mixer la.
Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Puis la faire fondre dans un peu d'eau sur feu doux. Ajouter à la purée d'avocat, ainsi que la mayonnaise. Saler & poivrer.
Monter la crème en chantilly et incorporer la à l'avocat. Réserver au frais.
Décortiquer les queues de langouste, et les détailler en médaillons.
Servir à l'assiette avec 1 ou 2 quenelles d'avocat.
