4 côtes de veau de 180 g environ, 1 gros oignon, 1 bouquet d'estragon, une racine de gingembre (il en faut 1 cuil. à soupe), 2 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc, 5-6 cuil. à soupe de crème fraîche, 30 g de beurre
A l'avance: peler et hacher fin le gingembre et l'oignon, ciseler l'estragon;
Mêler la crème, le vinaigre, la sauce soja et l'estragon, poivrer et saler après avoir goûté;
Dix minutes avant de servir: faire fondre le beurre dans une poêle, cuire les côtes à feu doux environ 3 minutes par face, les réserver au chaud;
Trois minutes avant de servir: jeter dans la poêle l'oignon et le gingembre, cuire 1 minute en remuant; y verser le mélange à la crème, cuire jusqu'à liaison et verser sur les côtes;
Servir avec des pâtes fraîches
Préparation 
Cuisson 
