* 1 aubergine, * 2 grosses tomates, * 1 courgette, * 1 oignon, * 5 c. à s. d'huile d'olive, * 1 c. à c. d'origan, * 50g de noisettes, * 200g d'olives noires dénoyautées, * 5 filets d'anchois, * 2 c. à s. de câpres, * 2 c. à s. d'huile de noix, * vinaigre balsamique, * jus d'un ½ citron, * 8 filets de rouget, * 8 feuilles de brick, * sel et poivre
Couper en gros dés l'aubergine, les tomates et la courgette. Emincer l'oignon. Verser 2 c. à s. d'huile d'olive dans un faitout sur feu vif. Faire dorer l'oignon, les morceaux de courgettes et d'aubergine en remuant pendant 5 mn. Ajouter les dés de tomates et l'origan et réduire le feu.
Faire mijoter à couvert pendant 5 mn. Saler et poivrer en fin de cuisson. Egoutter les légumes à l'aide d'une passoire pour qu'ils rendent un maximum de liquide.
Mixer les noisettes avec les olives, de façon à obtenir un pâte plutôt lisse. Ajouter les anchois, les câpres, l'huile de noix, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et faire dorer les filets de rouget 2 mn de chaque côté.
Sur la feuille de brick, répartir 4 cuillerées de légumes au centre, déposer un filet de rouget dessus et badigeonnez-le de tapenade. Rabattre les côtés de façon à obtenir un rectangle.
Badigeonner les bricks avec un filet d'huile d'olive
Faire cuire les croustillants au four à 200°c (th.6-7) pendant 15 mn. Servir chaud avec le reste des légumes.
Préparation 
