1kg d'epaule de veau en gros cubes, 40g de beurre, 1 carotte coupé en dés, 1 oignons coupé en 4, 2 cuillères à soupe pleines de farine, 1 grand bol d'eau, bouquet garni, 2 clous de girofle, sel, poivre, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillère à soupe de crème fraîche
1.Dans la cocotte minute faire revenir la viande avec le beurre chaud. Joindre les dés de carottes et l'oignon. Quand ils sont dorés, saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu pour qu'elle colore également.
2.Ajoutez-y un grand bol d'eau bouillante, bouquet garni, girofle, sel, poivre. Fermez la cocotte et cuire doucement 25 min à partir de la mise en pression.
3.Egouttez la viande cuite dans une passoir posée sur un saladier, pour récupérer le jus de cuisson. Remettre celui-ci dans la cocotte resté sur le feu.
4.Liaison: dans une terrine, délayer le jaune d'oeuf et la crème. Incorporez-y le jus de cuisson très chaud, en fouettant vivement. Versez sur la viande disposée dans un plat.
Préparation 
