Fond de tarte : 75g de beurre, 40g de sucre, 125g de biscuits (type Thé de LU), Garniture : 390g de cream cheese (type St Moret), 220g de sucre, 195g de mascarpone, 3 oeufs, 10g d'extrait de vanille (ou le jus d'1/2 citron).
copyright recette Cheesecake au mascarpone
1. Réduire en miettes les biscuits en les passant 30 secondes à 1 minute dans un robot muni d'une lame.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et retirer du feu.
3. Mélanger le sucre avec les miettes de biscuits dans un récipient.
4. Verser le beurre fondu par-dessus. Mélanger à la fourchette.
5. Répartir ce "sable" dans un moule à charnière de 20cm de diamètre.
6. Tasser les miettes et placer au réfrigérateur 5 à 10 minutes.
7. Placer le cream-cheese et le sucre dans le bol d'un robot équipé d'une lame. Mixer 1 minute, jusqu'à ce que le cream-cheese soit bien mou.
8. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau 10 à 20 secondes. Ouvrir le robot et racler les bords à l'aide d'une maryse.
9. Ajouter les oeufs un à un (attendre que le premier soit mélangé avant d'ajouter le second). Racler les bords puis verser l'extrait de vanille. Mélanger quelques secondes.
10. Verser la préparation dans le moule. Verser de l'eau très chaude dans le plat posé sur la grille inférieure du four et poser le moule sur la grille supérieure. Cuire 1h15 (le centre du cheesecake ne doit plus être liquide).
Sortir le cheesecake du four et le laisser tiédir sur une grille. Une fois tiède, couvrir de film alimentaire et laisser figer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster, idéalement attendre 12h.
