4blancs de poulets,20cl de vin blanc sec,estragon, 2échalotte,25cl de fond de veau,beurre,sel,poivre.
copyright recette Emince de poulet a l'estragon
Chauffer une poêle doucement avec un peu de beurre,et faire colorer légèrement les blancs de poulet.terminer la cuisson au four 10mn environ à 160°/170°. Ensuite escaloper les blancs de poulet.
Sauce: Dans une casserole mettre le vin blanc,les échalottes hachées et queques feuilles d'estragon frais. Réduire presque à sec,ajouter le fond de veau,saler,poivrer,laisser réduire,passer ou non au chinois.
Servi ici avec gnocchis au pavot et petits légumes frais.
Préparation 
