8 morceaux de poulet (1,8kg à 2 kg, huile de pépins de raisin, beurre, 2 échalottes, 1 CS de Cognac, 3dl de vin blanc sec, 8 tomates, 250g de champignons de Paris, 1CS de farine, cerfeuil, sel, poivre.
Peler les tomates, les couper en petits dés et les assaisonner. Dans une cocotte, faire fondre l'huile et le beurre. Y faire revenir et dorer les morceaux de poulet en terminant par les blancs. Retirer le poulet et égoutter
