Pour la pâte : , Variante 1 : 500 g de farine, 1 grande cuillère à soupe de beurre fondu, pincée de gomma arabique, pincée de sel, et eau tiède pour le mélange., Variante 2 : 250 g de crème fraîche, 500 g de farine (+ ou – selon la nature et la qualité) , , , Pour la farce :, 250 g d'amandes, 125 g de sucre semoule, 1 grande cuillère de fleur d'oranger, ½ petit verre de beurre fondu, ¼ à peine de cuillère à café de gomme rabique, 1 jaune d'oeuf , , , Enrobage :, Blanc d'oeuf, Sésame
Pour la pâte :
Pour les deux variantes, mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte assez souple, lisse et homogène. Former une boule et couvrir. Garder en attendant de préparer la farce.
Pour la farce :
Tremper les amandes de l'eau en ébullition, les émonder. Laisser sécher dans un linge propre. D'habitude je prépare cette étape la veille car les amandes doivent être bien séchées. Si vous avez le temps, pensez alors à la faire bien à l'avance.
Moudre les amandes avec le sucre très finement
Les mettre dans un saladier, ajouter la fleur d'oranger, la gomme arabique, le beure fondu ainsi que le jaune d'oeuf.
Bien mélanger
Former des bâtonnets assez fins 1 à 1,5 cm de diamètre.
Etaler la pâte (procéder avec des petites quantités) avec un rouleau en essayant de former un rectangle, sinon découper à l'aide d'un couteau.
Disposer un bâtonnet d'amandes sur le côté de la pâte et enrouler une seule fois (ne pas doubler la pâte).
Couper à l'aide d'un couteau du reste de la pâte puis découper des cigarettes de taille égale.
Tremper les bouts dans le blanc d'oeuf puis dans les graines de sésame.
Disposer sur une plaque sulfurisée puis enfourner 12 à 15 min au four moyen (180°)
Il ne faut pas que les biscuits soient dorés. Garder une couleur pâle.
Laisser refroidir puis conserver dans une boîte hermétique
