Roses de sable au miel et au sésame Recette Traditionnelle
environ 20 pièces
500 g de farine blanche (certains y mettent un peu de farine de blé), 80 à 100 g de poudre d'amandes , 125 g de graines de sésame dorées et bien moulues, 1 verre à thé de ½ beurre fondu et ½ huile neutre mélangés, 2 verres à thé d'eau de fleur d'oranger (plus ou moins pour ramasser la pâte), ½ c. à café de levure chimique, 1 c. à soupe de levure boulangère sèche, 1 jaune d'oeuf, 1 coquille d'oeuf de vinaigre (incolore), 1 c. à café d'anis grillé à sec et moulu, 1 c. à café de cannelle moulu, 1 bonne pincée de gomme arabique (facultatif), ½ c. à café rase de sel , ¼ c. à café de safran pur de bonne qualité, Huile pour la friture, 1 kg de miel pur , 1 bol environ de graines de sésame dorées
copyright recette Chebbakia
1- Dans un grand plat, disposer la farine en fontaine, ajouter la poudre d'amandes, le sel, les graines de sésame grillées à sec pour qu'elles dégagent leurs saveurs puis moulues finement en une poudre, l'anis grillé et moulu, la cannelle, la levure chimique.
2- Le beurre fondu et l'huile mélangés, l'eau de fleurs d'oranger, la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède, le safran dilué dans un peu d'eau, le jaune d'oeuf et le vinaigre.
3- Bien mélanger et ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger. Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable mais pas assez longtemps car la pâte risque de sécher. Il est possible d'ajouter de l'eau ou un peu de farine en fonction de la consistance de votre pâte, procéder par petites quantités.
4- Partager la pâte en boules moyennes et de tailles égales. Couvrir d'un plastique et d'un linge propre (sinon la pâte sèche rapidement)
5- Etaler finement sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie sinon utiliser la machine à pâte
6- Marquer à l'aide d'un moule spécial vendu dans les magasins marocains ou orientaux.
7- A défaut procéder manuellement : A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords de manière à avoir un carré d'environ 10*10 cm. Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles (sans toucher les côtés du carré) de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large. Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord.
Astuce : Il est possible de faire ce dessin sur un morceau en carton puis de reproduire le même motif en se servant de ce patron papier.
8- Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières impaires : 1, 3 et 5
Maintenir ensuite l'ouverture vers vous.
Puis saisir les 2 coins opposés (droite / gauche) pour les coller. Il est important de bien les souder au risque que ça se détache.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite pour faire sortir les coins collés : avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Façonner ainsi toute la pâte.
9- Plonger les chebbakias dans le bain d'huile bien chaud mais pas fumant, les faire dorer des deux côtés. Egoutter puis les tremper dans du miel tiède (tenu un peu à chaud sur une petite flamme), les retourner, faire égoutter et décorer avec les graines de sésame.
10- Servir froid.
