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Recette de cuisine > recettes fèves > recettes soupe de fèves > recettes velouté de fèves > Velouté glacé

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Fiche recette - Entrees
 

Eric

Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Réfrigération 2 heures
 
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Velouté glacé



2.6 / 5  -  7 avis
De fèves à la menthe.

 

 
 

Pour 4 personnes

300g de fèves fraiches, 2 brins de menthe, 2 petits oignons nouveaux, 4 feuilles de laitue, 15cl de crème liquide, 60cl de bouillon de volaille, 1c à soupe d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
 

 

Ciselez les feuilles de laitue, faites les revenir dans l'huile avec les oignons hachés 5 mn. Ajoutez les fèves et le bouillon de volaille puis laissez cuire à feux doux 10 à 15 mn à découvert.
Mixez la soupe avec un brin de menthe effeuillé et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur 2 h.
Répartissez le velouté dans quatre grands verres, couvrez de crème battue, salée et poivrée. Remuez pour marbrer et décorez de quelques gouttes de vinaigre. Piquez un brin de menthe et servez frais.

Une recette de viking83 - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_veloute-glace_250379.htm


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