1kg graines de Couscous, 500g de pois chiches cuit à la vapeur, Raisins secs gonflés dans eau bouillante et mélangé à 4 oignons fondus et poivre cayenne, Marga, Agneau : collier, selle, côtelettes et manche de gigot, Poulet : cuisses avec le haut, Merguez, 1 tête d'ail, 1 oignon, 1 poivron rouge, 1 boite tomates pelées au jus ou de pulpe de tomate, Navets longs, Carottes, Courgettes, Fèves (congelées), Haricots verts, Haricots plats, Coeurs d'artichauts,, Epices : paprika doux, cumin, 4 épices, cannelle en bâton, 2 ou 3 clous de girofle.
copyright recette Couscous
Semoule: Placer la semoule dans un grand saladier et la rincer en remplissant le saladier et en vidant plusieurs fois. Vider l'eau une dernière fois en égouttant bien la semoule. Saler la graine mouillée avant de l'étaler sur un torchon. La laisser sécher environ 1 heure en émiettant les grumeaux régulièrement.
Marga: Faire revenir toutes les viandes avec la tête d'ail entière (la viande est assez grasse pour se passer d'huile) et réserver au fur et à mesure que les morceaux sont bien dorés. Ajouter l'oignon émincé, puis le poivron rouge en petit dés. Quand l'oignon est bien blond , ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur. Ajouter les carottes et les navets coupés en morceaux " portion ". Laisser revenir puis ajouter les épices (ne pas hésiter à forcer la dose, mais attention pour ce qui est pimenté). Ajouter de l'eau bouillante sur cette espèce de pâte pour faire le bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire un moment, puis ajouter les haricots verts, plats et les fèves.
Préparation 
Cuisson 
