16 belles noix de Saint Jacques bien fraîches avec leurs corail bien rouge - 16 mini craquelins - 10 cl de fumet de bardes de Saint Jacques - 1 échalote - 15 cl de vin blanc - Quelques brins d'aneth - Sel et poivre - Fleur de sel de Guérande.
Préparer le fumet de bardes avec l'échalote émincée et le vin blanc.
Séparer les noix de Saint Jacques et le corail.
Ôter la crème des coraux en coupant l'extrémité et appuyer pour sortir la chair du corail.
Mélanger la crème de corail avec le fumet et passer au mixer plongeant de manière à obtenir une mousse onctueuse, saler et poivrer.
Dans une poêle anti adhésive très très chaude et sans matière grasse, mettre les noix 2 min d'un côté pour les saisir et 1 min de l'autre.
Dans chaque assiette, mettre un fond d'écume de corail, poser dessus 4 mini craquelins chaud et poser sur chaque une noix quelques grains de fleur de sel et d'un brin d'aneth.
Servir aussitôt.
Faire les noix de Saint Jacques à la minute car elles refroidissent très vite
Préparation 
Cuisson 
