250g de noix de saint-Jacques fraîches ou surgelées, 65g de farine, 4 oeufs, 50g de beurre, 10 cl de lait, 30 cl de crème fraîche, une pincée de noix de muscade, sel et poivre du moulin.
Préchauffez le four à 160 degrés. Dans une casserole battez la farine avec un oeuf entier et les jaunes des trois autres oeufs. Ajoutez le beurre fondu puis le lait chaud. Assaisonnez à l'envi. Mettez le tout sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe (des grumeaux vont se faire). Retirez du feu. Hachez les noix de saint-Jacques et mélangez-les à la préparation, ainsi que les blancs restant des trois oeufs, un à un. Incorporez la crème fraîche. Mettez la farce dans des moules à muffins beurrés. Laissez cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes. Accompagnez l'appareil d'un beurre blanc.
Vous pouvez remplacer les saint-Jacques par du saumon.
Cuisson 
