Emince de veau a la creme d'echalotte et legumes fondant
3,2 / 5 - 30 avis
Pour 4 personnes
4 côtes de veau,4carottes,2 navets,3 côtes de céleris,1brin de thym,1brin de romarin,4-5 échalotte,20g de beurre,20cl de fond de veau,5cl de créme liquide,sel,poivre,huile.
copyright recette Emince de veau a la creme d'echalotte et legumes fondant
Tailler les légumes en bâtonnets,mettre dans une cocotte,pas nécessaire de mettre de l'huile,saler,poivrer,mettre le thym et le romarin frais.recouvrir les légumes avec un papier alu,recouvrir également le dessus de la cocotte avec de l'alu,puis mettre le couvercle de la cocotte,et mettre au four,160°/170°1 heure environ.Avec cette cuisson lente les légumes seront fondant, auront gardé toute leur saveur,et trés diététique puisque pas d'apport de gras.
Poêler les côtes,4à5mn de chaque côté dans un peu d'huile,saler poivrer.Ensuite émincé les côtes débarasser de l'os.
Sauce : Faire blondir les échalottes hachées au beurre,ajouter le fond de veau,laisser réduire,ajouter la crème,saler,poivrer réduire a nouveau,passer au mixer,puis au chinois.
Napper,ou servir la sauce à part.
Préparation 
Cuisson 
