3 cuisses de confit de canard, 3 pommes de terres à chair ferme, 1 talon de jambon de Bayonne, 1 coeur de chou vert, 6 carottes, 200 gr de haricots blancs, 3 navets, 2 poireaux, 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre, piment d'Espelette
-La veille, plongez les haricots blancs dans l'eau froide, laissez tremper 12 h.
-Le jour même, épluchez les carottes, les navets et l'oignon et coupez les en gros morceaux. Déposez ces légumes dans une marmite, ajoutez le jambon, les haricots égouttés, le bouquet garni et l'ail pelé et dégermé ; salez (pas trop à cause du jambon), poivrez. Versez de l'eau froide à hauteur, couvrez et laissez cuire environ 1 h à feu doux.
-Eliminez le trognon du chou, coupez-le en quatre dans la hauteur et plongez-le 5 min dans de l'eau bouillante, égouttez-le et coupez-le en lanières. Ajoutez-le aux autres légumes ainsi que les poireaux et laissez cuire encore 30 min.
-Ajoutez alors les pommes de terres, les cuisses de canard (ou à part) ainsi que deux cuillerées à soupe de graisse de confit.
Terminez la cuisson à petits frémissements pendant 30 min.
-Facultatif : tapissez le fond d'une soupière de fines tranches de pain, versez dessus le bouillon et les légumes et parsemez de piment d'Espelette.
Préparation 
Cuisson 
