260 g de sucre, 3 blancs d'oeufs, 9 feuilles de gélatine trempées dans l'eau, 1 c à s de vanille liquide
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vit 10, enlever 60 g de sucre et laisser le reste
Insérer le fouet, verser les blancs et programmer 5 min à 90 °, vit 4
Après 3 min, ajouter la gélatine essorée dans le bol
Mettre le parfum et programmer 3 min à vit 4 pour faire baisser la température à 60 °
Saupoudrer des empreintes silicones du sure glace restant à l'aide d'une passoire fine et verser la pâte à guimauves.
Saupoudrer du sucre restant et garder 3 h au frais avant de démouler
