6 escalopes de veau, 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 250 ml de cidre brut, 125 ml de Calvados, 125 g de crème fraîche, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée, sel et poivre
Eplucher et émincer l'oignon. Emincer les champignons et les cuire à la poêle avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer.
Ajouter 40 g de beurre dans la poêle et y faire cuire doucement les escalopes 3 mn sur chaque face. Saler et poivrer. Les réserver au chaud. Faire revenir l'oignon et le déglacer, lorsqu'il commence à blondir, avec le cidre . Laisser réduire de moitié.
Verser le Calvados. Laisser réduire de nouveau quelques minutes, puis ajouter les champignons et la crème. Mélanger. Remettre les escalopes dans la poêle et laisser mijoter 5 mn. Parsemer de ciboulette.
Servir avec des pommes de terres sautées ou du riz.
Préparation 
Cuisson 
