1 lapin, 2 ou 3 échalotes, 40 g de beurre, 3 bonnes cuillerées à soupe de moutarde forte, 1 grosse cuillerée de moutarde à l'ancienne, du vin blanc sec, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, sel, poivre, une cuillerée à soupe de coganc
Faire revenir les morceaux de lapin sans les brûler. Saler, poivrer. Ajouter les échalottes émincées.
Délayer les deux moutardes dans le vin blanc. Ajouter de l'eau afin d'avoir suffisamment de liquide pour recouvrir les morceaux de lapin.
Verser les moutardes délayées sur les morceaux de lapin.
Faire cuire doucement 40 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire deux lapins et mettre le second au congélateur en arrêtant sa cuisson à 20 mn.
