500 g de cerises, 100 g de sucre, 100 ml de kirsch, 1/2 l de lait, une gousse de vanille, 6 jaunes d'oeuf, 30 g de beurre, 100 ml de crème fraîche
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Les saupoudrer de sucre. Ajouter le kirsch et laisser macérer pendant une demi-journée.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Battre les jaunes d'oeuf et verser desus le lait peu à peu en tournant. Ajouter le beurre en noisettes et remettre sur feu très doux pour laisser épaissir en remuant toujours (ne pas laisser bouillir). Lorsque la consistance obtenue est satisfaisante, laisser refroidir.
Ajouter alors la crème fraîche fouettée et le jus de macération des cerises.
Faire prendre la préparation dans une sorbetière ou au congélateur.
Au moment de servir, garnir la glace avec les cerises ayant macéré.
