2 oignons moyens, 800 g de haricots verts, 6 à 7 carottes, 500 g ou plus de champignons de Paris, 1 ou 2 navets violets, vermicelles ou spagettis coupés en petits morceaux, curry et massala, sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, blancs de poulet ou lapin ou autres viandes (facultatifs), d'autres légumes peuvent être ajoutés.
Faire suer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Les réserver. Faire revenir les blancs de poulet (ou autres viandes) dans la poêle où vous avez fait revenir les oignons.
Faire cuire pendant 10 minutes dans des récipients séparés les haricots coupés en morceaux de 4 à 5 cm de long, les carottes et les navets coupés en julienne, dans de l'eau bouillante très salée. Les égoutter.
Lorsque les morceaux de viande sont légèrement dorés, ajouter les légumes : haricots, carottes, navets, puis les champignons. Saupoudrer de curry et de massala (quantité adaptée à votre goût). Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Faire cuire les vermicelles (temps indiqué sur le paquet) dans de l'eau bouillante très salée. Les égoutter et les réserver.
Lorsque tous les légumes sont cuits, ajouter les vermicelles et la sauce soja. Bien mélanger et servir.
La chow mein peut être faite sans viande. Réchauffée le lendemain, elle est encore meilleure.
