300 gr de filet de saumon frais sans peau ni arêtes, 6 tranches de saumon fumé, 25 cl de crème fraîche, 5 oeufs, 15 cl de lait, 1 c. à s. de baies roses, 1 c. à s. d'aneth ciselé + 3 brins, 250 gr de farine, 1 sachet de levure, 15 cl d'huile, beurre pour le moule, sel, poivre
1/ Rincer et sécher le saumon frais, puis le faire cuire à la vapeur 10 minutes. Le couper en petits morceaux et réserver.
2/ Préparer la pâte : casser les oeufs dans un saladier, battre vogoureusement et ajouter la farine, la levure, bien mélanger. Ajouter l'huile et le lait. Poivrer légèrement.
3/ Préchauffer le four Th. 6 (180°)
4/ Concasser 1 c. à c. de baies roses. Laver, sécher, effeuiller et hâcher l'aneth.
5/ Incorporer le saumon cuit à la pâte ainsi que l'aneth hâchée et les baies roses concassées. Bien mélanger.
6/ Beurrez un moule à cake et verser la pâte dedans, mettre au four pendant 45 minutes. Fouetter la crême fraîche avec l'aneth ciselé. Saler, poivrer.
7/ Sortir le cake du four et le démouler sur une grille. Laisser tiédir. Couper le cake en tranches régulières et les disposer sur un plat. Ajouter les tranches de saumon fumé et la crème d'aneth. Parsemer de baies roses restantes.
Vin : un jurançon sec, un gaillac blanc ou un corbières rosé.
Préparation 
Cuisson 
