2 pâtes feuilletées de 250 g chacune, 125 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre, 125 g de beurre pommade, 2 oeufs, 2 gouttes d'extrait d'amande amere, 1 cuil. à soupe de Rhum, 200 g de confiture d'abricots ou de gelée de pommes
Travailler à la fourchette – ou au robot - le beurre pommade avec le sucre, de façon à ce qu'ils se fondent l'un dans l'autre. Rajouter alors un oeuf et travailler au fouet, puis verser la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtenir une crème la plus homogène possible. Rajouter alors le second oeuf, le Rhum et l'extrait, et bien mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 220°C. Couvrir une plaque de four d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la diviser en 2 parts égales. Etaler la première moitié en un longue bande (environ 15cm sur 40 cm) dont la longueur est inférieure à celle de la plaque du four. La piquer à la fourchette. Etaler dessus la crème aux amandes jusqu'à environ 1 / 1,5 cm du bord. Humidifier à l'eau tout les bords non couverts de crème.
Etaler la seconde moitié de pâte en une longue bande aux mêmes dimensions que la première. La strier au couteau de tout son long (on trace - en coupant - des lignes horizontales parallèles tout le long de la pâte étalée). Avec précaution, poser cette seconde moitié de pâte sur la première, en s'arrangeant pour que les stries arrivent au milieu - c'est très facile, pas d'inquiétude.
Souder les bords des 2 pâtes ensemble avec les dents d'une fourchette. Rogner l'excédent de pâte pour obtenir un beau gâteau rectangulaire, bien régulier. Dorer à l'oeuf battu, en évitant que l'oeuf ne déborde sur les bords du gâteau - cela empêcherait ce dernier de gonfler!!!!
Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant quand même la cuisson. Il est possible que l'on ait à diminuer la température du four à 180°C en milieu de cuisson, car coloration trop rapide!
5 minutes avant la fin de cuisson, passer la confiture d'abricots au mixeur, puis la mettre la dans une petite casserole et porter à petite ébullition.
Sortir la Jalousie du four, et la badigeonner au pinceau de confiture d'abricots bouillante. Il ne faut pas hésiter... plus votre Jalousie vous collera à la peau (i.e. aux doigts), et plus vous serez heureux... Laisser refroidir, détailler en bandes miniatures - Jalousies - dans le sens de la largeur.
Préparation 
