600 gr de filet mignon de porc - 4 cuillères à café de fond de veau - 5 cl de vin blanc - 1 boîte d'oreillons de pêches - 1 cuillère de jus de citron - 3 cuillères de moutarde - 5 cuillères de chapelure - 1 cuillère à café de câpres - 50 gr de beurre - Ciboulette - Sel et poivre.
Délayer la moutarde dans le vin blanc.
Découper les filets en médaillons de 5 cm d'épaisseur.
Préparer le fond de veau et passer les médaillons de porc dans le mélange moutarde/vin puis dans le fond préparé et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle faire cuire les médaillons de porc avec un peu de beurre, 8 minutes sur chaque face.
Saler et poivrer puis réserver au chaud.
Cuire pendant 5 minutes les oreillons de pèches coupés en dés dans le beurre restant.
Ajouter la ciboulette ciselée, les câpres, le jus de citron et 1/2 verre de sirop de pêche et réduire.
Ajouter les médaillons de porc.
Laisser 3 minutes pour réchauffer et server aussitôt avecles dés de pêches.
Préparation 
Cuisson 
