2 kg de bulots vivants - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe de persillade - 6 feuilles de sauge hachées - 2 cuillères à soupe d'huile - 50 gr de beurre - 50 gr de farine - Le jus d'un citron et demi - 3 jaunes d'oeuf - 50 cl de bouillon de volaille - 1 pâte feuilletée - Muscade - sel et poivre
La veille mettre les bulots à dégorger dans de l'eau froide. Faire cuire les bulots dans de l'eau salée avec le bouquet garni, pendant 1 h 30, au terme de la cuisson, les décortiquer et les couper en 2 s'ils sont gros.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les bulots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter la persillade, la sauge ciselée mélangées.
Dans un poêlon fondre le beurre et ajouter la farine, puis mélanger et mouiller avec un demi-litre de bouillon de volaille très chaud.
Faire épaissir en mélangeant à l'aide du fouet et retirer du feu.
Incorporer à la sauce le jus d'un citron et deux jaunes d'oeufs.
Muscader et rectifier.
Ajouter les bulots à la préparation.
Mélanger bien et emplir les cassolettes qui auront été préalablement chauffée légèrement au four.
Humidifier les bords des cassolettes et poser les disques de pâte feuilletée puis
dorer avec le jaune d'oeuf et enfourner. Server aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
