500g de beurre, 275g de sucre fin, 2 paquets de sucre vanillé, 4jaunes d'oeufs, extraits de café.
Verser le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Humidifier le sucre avec un peu d'eau , faire cuire à feu modéré sans cesser de remuer et arrêter lorsque le sucre fait des fils avec la fourchette ( attention si vous attendez trop ce sera du caramel ).Tout de suite ,verser peu a peu le sirop sur les jaunes d'oeufs , fouetter vivement jusqu'a ce que le mélange blanchisse .Battre dans un autre plat , le beurre ramolli , puis incorporer petit a petit le mélange oeuf/sucre .Ajouter un peu d'extrait de café (soit du commerce soit vous mettez 2 tasses d'eau pour 3/4 de café dans un filtre )sur le mélange de beurre et mettre de l'extrait de café selon votre gout .Plus vous mélangez , meilleur sera le moka .
POUR GARNIR BUCHE, GENOISE OU GATEAU.
Préparation 
