Préparation de la pate a crêpes (15 cm de diamètre ):, A faire la veille:, 80g de farine , 10g de sucre ,1/6 de lait , 1 oeufs, 15g de beurre fondu , 1 pincée de sel et du calvados ., préparation de la crème anglaise :, 1/2l de lait ,200g de crème fleurette ,1 gousse de vanille grattée et fendue ,100g de sucre , 4 jaunes d oeufs , 2 oeufs entiers . , 3 pommes (boskoop, reinettes etc.)Sautées au sucre et au beurre, 20g de sucre cristallisé, 20g de beurre, 12 lanières de poireaux cuites 3 mn a l'eau sucrée et rafraichie.
Faire bouillir le lait .A part, mélanger les 100g de sucre, les 4 jaunes d oeufs et les 2 oeufs entiers .Versez le lait bouillant .Recuire un peu.
Etaler les crêpes et disposer au milieu de chacune la crème pâtissière et les pommes sautées.
Refermer chaque crêpe avec la lanière de poireau en petite bourse .Arroser de sucre cristallisé.
Passer 3 à 5 MN au four a 150°.
Servir avec une crème anglaise ou un sorbet aux pommes.
