1/4 de litre de lait bouilli, 25 g de beurre, 1 oeuf + 1 jaune, 50 g de farine, 2 c. à soupe d'un bon rhum, 125 g de sucre, 1/2 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud : 15 minutes th 10, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 40 mn environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Remarques : Quantité pour un moule de 8 cannelés. Certains préconisent de faire la pâte entre 24h à 48 h avant la cuisson des cannelés. Dans ce cas, ne pas oublier de bien mélanger la pâte avant de la verser dans les moules.
Cuisson 
