2 belles côtes doubles de veau(côte et entrecôte),environ 800g à 1kg chacune,une noix de beurre,une cuiller d'huile,2dlde vin blancsec,2dl de fond de veau lié,1,5dl de créme liquide,sel,poivre., 1 tombé d'echalotte hachée, 4 jeune carottes,2pommes de terre,1côte de céleri,150g de girolles. Ou autres légumes selon goût et saison.
copyright recette Côtes doubles de veau aux petits légumes
Saler et poivrer les côtes de veau,chauffer le sautoir doucement afin qu'il accumule la chaleur et saisir au beurre presque noisette sur les deux faces.sauter à feu modéré avec coloration,baisser le feu et retourner les côtes plusieurs fois.retirer les cotes verser l'echalotte hachée,faire suer 1à2Mn remettre les côtes, entourer les côtes avec les légumes couper en tronçon et les girolles,couvrir le sautoir et cuire une dizaine de minutes.En cours de cuisson mouiller avec le vin blanc à mi-hauteur des côtes,laisser réduire et mouiller avec le fond de veau, laisser réduire,ajouter la créme réduire à nouveau.
Passer la sauce au mixer plongeant,chinoiser.
Présenter entiére entourée des légumes,ou détailler en escalope et débarrasser de l'os.
Le secret réside dans la patience que vous placerez à controler la juste cuisson.
Préparation 
Cuisson 
