Plat préférés de tous les Antillais. Recette Traditionnelle
Pour 6 personnes
6 à 8 crabes de terre, 200 g de lard fumée, 2 belles tomates, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni ( ciboulettes, persil, thym), 3 citrons verts, 1 kg de farine de froment, 1 piment, Huile, Sel et poivre.
Brosser soigneusement les crabes sous le jet du robinet. Les fendre en deux en laissant les pattes attachées.
Enlever les carapaces, conserver la graisse qui s'y trouve et faire macérer dans du jus de citron.
Faire aussi macérer (dans un mélange de jus de citron, de sel, de poivre et 2 gousses d'ail écrasées.
Ajouter la graisse des crabes et le lard fumée coupée en morceaux et préalablement blanchie à l'eau bouillante.
Ajouter les crabes et faire roussir pendant 15 minutes en les rumuant. AZjouter les tomates épépinées et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer votre pâte : farine + eau + a1 pincée de sel afin de faire les petites boule de pâte roulées à la main.
Ajouter l'eau nécessaire pour la cuisson des boulettes de farine. Dès que l'eau boue, ajouter le bouquet garni puis les boulettes, remuer le tout pour bien répartir la cuisson.
Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. En milieu de cuisson, mettre le piment non percé afin de parfumer le plat.
En fin de cuisson, retirer le piment entier cuit sans le percer et ajouter un jus de citron.
Préparation 
Cuisson 
