1 Cs d'huile d'olive, 1 citron vert, 1 citron jaune, 1/2 botte de coriandre, 1/2 Vc de sauce chili, 10 g de gimgembre frais, 24 grosses crevettes, 30 g de beurre, 4 Cs de lait de coco, 50 cl de bouillon de volaille, Poivre.
Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Réserver le têtes pour la sauce. Peler et râper le gingembre. Hacher la coriandre. Pressez le citron jaune. Couper le citron vert en six quartiers.
Dans une caserole, faire bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes. Laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco.
Mélanger à la spatule. Incorporer le beurre sans cesser de remuer.
Filtrer le jus en pressant au pilon les tête de crevettes pour extraire le maximum de suc.
Pocher les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus.
Réserver au chaud, puis réduire le jus de moitié (compter environ 15 minutes).
Goûter et rectifier, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce.
Dan la poêle, faire revenir le gingembre râpé pendant 1 minute dan l'huile d'olive.
Au dernier moment, chauffer la sauce et faire dorer les crevettes déjà pochées dans le hachis de gingembre.
Disposer le tout dans une assiettes creuses, ou dans des 1/2 noix de coco, parsemer de coriandre hachée et décorer d'un quartier de citron vert.
=> On peut tout préparer à l'avance, la finition ne sera rélisée qu'au moment de passer à table.
Préparation 
Cuisson 
