"Des acras aériens grâce à la levure". Recette Tendance
Pour 8 personnes
400g de filets de morue - 4 feuilles de laurier - 4 oignons ou 6 échalottes - 4 gousses d'ail - 250g de farine - 4 oeufs - 15cl de lait - 1 sachet de levure de boulangerie - 1 Cc de tabasco ou 1 Cc de cayenne moulu - 4 citrons (verts ou jaunes).
Faire dessaler la morue la veille et changer l'eau au moins deux fois. Déposer les filets de morue dans une casserole avec quatre feuilles de laurier. Recouvrir d'eau froide non salée et porter à ébullition. Dès le premier bouillon, arrêter le feu et laisser pocher 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets.
Egoutter immédiatement.
Pendant la cuisson de la morue, éplucher et hacher l'ail et les oignons. Hacher finement le persil. Chauffer légèrement le lait, y ajouter la levure et bien mélanger.
Ajouter la morue émiettée et soigneusement débarassé des arrêtes. Bien mélanger, éventuellement au fouet pour obtenir une texture plus fine.
Chauffer l'huile de friture et y plonger la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. On peut utiliser une cuillère à café si l'on souhaite des acras de petite taille (pour l'apéritif par exemple). Ne pas en mettre de trop à la fois pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Les retourner pour les dorer de chaque côté (au total environ 5 minutes par fournée).
Servir bien chaud accompagné d'un salade verte et de demi-citrons.
Laisser la bouteille de tabasco sur la table pour les amateurs de sensations fortes.
A servir avec du Ti Punch bien sûr. Plat servi en entrée : dans ce cas diviser les doses par deux.
Préparation 
Cuisson 
