1 kg de lotte , 1 kg de pommes, 50 cl crème fraîche, 5 échalotes, ½ L de vin blanc (à peine).
Dans une sauteuse, mettre du beurre à chauffer, les échalotes, le vin blanc et laisser fondre. Dans une poële, mettre à dorer la moitié des pommes coupées en quartiers avec un peu de sucre. Dans une autre poêle, mettre le reste des pommes coupées en cubes avec un peu de sucre.
Lorsque les échalotes sont fondantes, ajouter la crème fraîche et les morceaux de lotte, laisser cuire 10 min (saler, poivrer).
Lorsque la lotte est cuite, la retirer du feu et ajouter dans la sauce, les pommes en cubes; faire chauffer un peu et passer au chinois en écrasant le tout.
Dresser le plat avec la lotte, les pommes en quartiers, la sauce, des feuilles de salade et quelques tomates cocktails.
Cuisson 
