8 petits chèvres frais, 200g de châtaignes cuites, 4 tranches très fines de jambon cru, 200g de mesclun, 2 petites échalotes, vinaigrette
A l'avance : coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Poivrez généreusement une face des fromages, entourez-les chacun d'une bande de jambon. Posez-les sur la plaque.
Environ 10 mn avant de servir : répartissez le mesclun sur les assiettes. Posez les châtaignes dessus, semez les échalotes émincées. Répartissez la vinaigrette sur la salade.
Pour servir : enfournez la plaque quelques mn assez loin du gril du four préchauffé, en surveillant. Dès que le jambon grésille un peu et juste avant que le fromage ne fonde, sortez du four. Soulevez avec une palette, posez sur la salade, servez aussitôt.
Passer rapidement les châtaignes à la poêle avec du beurre, servir tiède.
Préparation 
Cuisson 
