1 brochet de 1kg environ, 3 échalotes, 2 cuillères à soupe de persil et d'estragon hachés, 100g de beurre, 2dl de vin blanc sec, 1dl d'eau, 1 citron, sel, poivre, 100g de crème fraîche
Pelez et hachez les échalotes; faites les fondre au beurre.
Versez les échalotes avec le beurre dans un plat allant au four avec la moitié des herbes.
Mettez le poisson par-dessus.
Mouillez de vin blanc et d'eau, ajoutez le jus de citron, poivrez, salez.
Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.
Retirez le poisson du plat, ajoutez la crème fraîche puis le reste d'herbes.
Nappez le poisson de cette sauce.
Préparation 
Cuisson 
