Réunir dans une cocotte les cuisses de lapin / carotte / oignon épluché / blanc de poirreau / laurier / thym / vin blanc / sel / poivre et 1/2 litre d'eau. Mettre à cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure.
Eplucher et émincer les échalotes. Laver et hacher grossièrement le persil. Mélanger avec la moutarde verte et les échalotes.
Lorsque le lapin est cuit, égoutter et effeuiller la chaire. Réserver.
Réduire le bouillon de cuisson du lapin de moitié et filtrer. Hors du feu, ajouter la gelée au bouillon. Laisser dissoudre en méangeant bien.
Verser le bouillon sur le mélange moutarde-échalote. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Incorporer les morceaux de lapin.
Répartir le mélange dans plusieurs ramequins et laisser prendre 12h au réfrigérateur. Servir bien froid accompagné de toasts chauds.
Préparation 
Repos 
