1 coq de 2kg environ, 2 carottes, 4 échalottes, 1 branche de persil, 2 gousses d'ail, 1 verre de bouillon de poule ou de concentré, 1 cuillère à soupe de farine, un peu d'eau de vie de prune, , 1/4 de litre de riesling, 100g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, le jus d'un demi citron, un peu de thym et de laurier, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.
Vider et flamber le coq, le couper en morceaux.
Dans une cocotte mettre l'huile à chauffer. Ajouter le beurre et dès qu'il mousse mettre les morceaux de volaille à revenir. Faire dorer puis retirer de la cocotte.
Faire revenir dans la même cocotte les carottes et les échalottes émincées. Ajouter l'ail écrasée. Remettre alors le coq et le faire bien chauffer pour le flamber à l'eau de vie. La flamme éteinte, saupoudrer de farine. Laisser dorer quelques minutes puis mouiller avec le riesling et le bouillon. Ajouter le poivre, le sel, le thym et le laurier. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 40 à 50 minutes.
Sortir les morceaux de volaille et dresser sur un plat maintenu au chaud. Filtrer la sauce.
Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Verser peu à peu la sauce dans le mélange en fouettant vivement pour ne pas coaguler l'oeuf. Napper le coq avec cette sauce et servir.
Préparation 
Cuisson 
