_ 1 ananas (de 1kg environ), - 1 gousse de vanille, - 3 oeufs, - 200g de sucre, - 1 noix de beurre
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Éplucher l'ananas et le couper en deux horizontalement. Dans une moitié, découper quatre tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les calibrer(emporte-pièce) afin qu'elles rentrent dans le verre de présentation. Tailler en petits morceaux les chutes de découpe et l'autre moitié de l'ananas. Dans une casserole sur feu moyen, mettre l'ananas en morceaux, 3 cuil. à soupe d'eau et 150 g de sucre. Laisser fondre en compote en remuant de temps en temps.
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et extraire les graines au couteau. Les ajouter ainsi que la gousse Laisser compoter sans couvrir.
Pendant ce temps, faire dorer à la poêle, les tranches d'ananas dans une noix de beurre. Les Saupoudrer de sucre et les retourner régulièrement. Enlever la gousse de vanille puis mixer la compote et réserver au frais.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec 3 cuil. à soupe de sucre (meringue).Répartir la compote refroidie dans de jolis verres en ajoutant une tranche d'ananas. Avec une poche à douille (ou un sac de congélation avec un coin coupé) garnir de blancs d'oeufs meringués puis dorer la surface au chalumeau ou passer les ramequins sous le grill 10 sec.
Décorer d'une ou de deux feuilles d'ananas.
Préparation 
Cuisson 
