125 gr de farine, 125 gr de sucre, 5 oeufs, 1 citron, sucre glace., , Pour la crème : 125 gr de sucre, 4 jaunes oeufs, un demi litre de lait, 1 g de vanille, 1 pincée de cannelle.
copyright recette Bras de gitan
Travailler dans une terrine les jaunes, le sucre et le zeste de citron finement rapé jusqu'à ce que le mélange fasse ruban.
Battre les blancs en neige de façon à ce qu'ils soient très fermes. Les incorporer au ruban, et ajouter la farine en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
Préchauffer le four thermostat 7. Préparer une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé bien beurré et fariné. Etendre la pâte sur 0,5cm d'épaisseur. Introduire dans le four 10 minutes.
Crème patissière: Faire infuser la gousse de vanille dans le lait. Blanchir dans la casserole qui servira a la cuisson de la crème les jaunes d'oeufs et le sucre à petit feu. Quand le mélange est mousseux et blanc, incorporer la farine. Délayer le tout avec le lait bouillant. Cuire la crème en la tournant avec un petit fouet jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.(Pour épaissir, cette crème doit bouillir sinon la farine ne cuirait pas, il n'y a aucun danger de l'avoir tournée!)
Renverser le biscuit sur un torchon humide. Etendre la crème froide. Rouler vivement et saupoudrer de sucre glace.
Préparation 
Cuisson 
