1.5 Kg Lingot du pays Ariégeois (haricots), 2 Saucisses de couenne, Pomme de terre : 800g, Carottes : 10, 3 gousses d'ail, Des couennes (4), Saucisse, Fond de Jambon de pays, Huile d'olive, 10 cl de concentré de tomate, Une boule de roux
Faites blanchir dans la cocotte les lingots dans de l'eau froide. Dès ébullition, attendez 2 minutes et égouttez-les. Passez les sous l'eau froide. En attendant faites blanchir le fond de jambon dans casserole avec un peu d'eau pour le dessaler.
Coupez la saucisse, les carottes et les pommes de terre en morceaux puis faites revenir le tout dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Remettez les lingots dans la cocotte avec la saucisse de couenne, le fond de jambon et les couennes, couvrez d'eau froide et mettez à bouillir.
Ecrasez les gousses d'ail puis ajoutez-les dans la poêle, baissez légèrement le feu (ne pas laisser bruler l'ail).
Versez le contenu de la poêle dans la cocotte, ajoutez un peu de concentré de tomate. Rajoutez de l'eau si nécessaire puis couvrez pour amener le mélange à ébullition. Dès ébullition, baissez le feu et laissez mijoter au moins 3H.
Rajoutez la boule de roux pour la coloration dès que vous le souhaitez. Assaisonnez si nécessaire.
Pour les plus gourmands, 15 mn avant, vous pouvez y ajouter du confit.
Préparation 
Cuisson 
