580 grs d'eau - 1kg de farine - 15grs de levure - 100 grs de sucre - 20 grs de sel - 500 grs de beurre pour tourage
copyright recette Croissants
Mélanger l'eau à la levure, y ajouter la farine.
Après quelques secondes y ajouter le reste des ingrédients, sauf le beurre.
Pétrir 10 min.
Faire 3 tours avec 30 min de pause au réfrigérateur entre chaque tour.
Abaisser la pâte en forme de rectangle à 4 mm d'épaisseur.
Y découper des triangles de 6 à 11 cm de base sur 11 à 16 cm de hauteur.(selon la grosseur voulue)
Rouler les croissants clé vers le bas, et laisser reposer 45 min à 1h.
Dorer à l'oeuf battu juste avant d'enfourner.
Cuire 5 min à 250°C puis baisser la température à 190°C pendant 8 à 10 min.
Utiliser de préference la chaleur brassée (sole+ voute + ventilo)
Préparation 
Cuisson 
