140 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d'alcool de fraise, 6 feuilles de gélatine, 500 g de fraises, 1 citron, 40 cl de crème liquide, 1 sachet de sucre vanillé, 26 biscuits à la cuillère, des glaçons
Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre, oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté. Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Passer cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis sans grains.
Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre. Mélanger le mélange obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons et le remuer jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.
Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur. Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés côté bombé (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin).
Verser un tiers de le crème puis parsemer de la moitié des fraises coupées. Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le reste de la crème et une couche de biscuits. Filmer et laisser au frais.
Pour faire tenir la chantilly, ajouter un fixe chantilly ou la faire au siphon
Préparation 
Réfrigération 
